Opérateur polyvalent de découpe de viande de bœuf

• Former des opérateurs débutants aux compétences nécessaires à la prise de poste polyvalent
• Etre capable d’identifier les différents morceaux de l’anatomie du bœuf
• Etre capable de mettre en pratique les gestes techniques de transformation des différents morceaux de viande et sur différents postes avants et arrière bœuf et la production, minerai 100% muscle
• Avants et arrières bœuf
• Désossage, parage
• Etre capable de réaliser les opérations de produire en respectant les critères de qualité, de rendement, de productivité.
• Etre capable de mobiliser les connaissances de base d’hygiène, de sécurité, de prévention des risques, des biens et des personnes de qualité, de traçabilité, de contrôle
• Etre capable de citer les règles générales de sécurité IAA* (*industrie agro-alimentaire)
• Etre capable d’appliquer les bons gestes au regard de l’économie de l’effort, de mettre en pratique des principes de prévention et de sécurité des risques liés à l’activité (technique d’échauffement avant son activité)
• Etre capable de mettre en application une action préventive contre les TMS, et les risques spécifiques de l’utilisation des machines à risques
• Etre capable d’acquérir et de maîtriser les techniques d’affûtage et d’affilage des couteaux, de savoir les utiliser et les entretenir

• A chaque module une évaluation est réalisée pour évaluer la progression pédagogique et réajuster en fonction des acquisitions et savoir faire et des
  problématiques rencontrées
• Évaluation à chaud, à froid et suivi post stage, tests pratiques

Apports théoriques :

• Vidéos pédagogiques, supports pédagogiques

Apports pratiques :

• La formation se fait hors contrainte de productivité et de production, dans des ateliers par espèces avec ligne de production spécifique, sur poste de travail, sur table et tapis de transport pour la matière, sur poste de pesée, et poste polyvalent avec utilisation des machines à risques (scie circulaire pour dé-vertébré, scie à rubans, éplucheuse sur ligne)
• Matériel d’affûtage et d’affilage sur meule à bande humide et à pierre, broches croisées articulées.
• Parcours de formation individualisé et personnalisé.
• Séquences pédagogiques appliquées.

La Ludopédagogie repose sur l’utilisation du jeu comme vecteur d’apprentissage. À travers des ateliers interactifs, des mises en situation, des quiz ou encore des jeux de rôle, les participants développent leurs compétences tout en étant pleinement impliqués dans leur parcours de formation.

Pourquoi utiliser la Ludopédagogie ?

• Elle stimule la motivation et l’attention.
• Elle favorise l’expérimentation, la prise d’initiative et la mémorisation
• Elle crée un environnement bienveillant et collaboratif.
• Elle permet de transformer des notions complexes en expériences concrètes.

Apprendre en jouant, c’est apprendre autrement — avec plaisir, efficacité et créativité.

Chez FMVIA, je intègre la Ludopédagogie au cœur de mes formations pour favoriser un apprentissage actif, engageant et durable.

Vincent LE MOUËLLIC - Formateur depuis 2009

Formateur SST, PRAP IBC, formateur consultant RPS-QVCT, Référent PRÉVENTICOUPE

Je bénéficie d’une forte expérience professionnelle dans les métiers des viandes.
Spécialisé dans la prévention des troubles musculosquelettiques (Affutage affilage des outils tranchants) je me suis fixé comme objectif de transmettre des compétences aux professionnels et aux futurs professionnels des métiers de découpe dans une démarche globale métier.

En cours de rédaction