Opérateur polyvalent de découpe de viande de porc

• Maîtriser le français
• Avoir plus de 18 ans

• Former des opérateurs débutants aux compétences nécessaires à la prise de poste polyvalent
• Etre capable d’identifier les différents morceaux de l’anatomie du porc
• Etre capable de mettre en pratique les gestes techniques de transformation des différents morceaux de viande et sur différents postes de découpe de porc et la production.
• Désossage, parage
• Etre capable de réaliser les opérations de produire en respectant les critères de qualité, de rendement, de productivité.
• Etre capable de mobiliser les connaissances de base d’hygiène, de sécurité, de prévention des risques, des biens et des personnes de qualité, de traçabilité, de contrôle
• Etre capable de citer les règles générales de sécurité IAA* (*Industrie Agro-Alimentaire)
• Etre capable d’appliquer les bons gestes au regard de l’économie de l’effort, de mettre en pratique des principes de prévention et de sécurité des risques liés à l’activité (technique d’échauffement avant son activité)
• Etre capable de mettre en application une action préventive contre les TMS, et les risques spécifiques de l’utilisation des machines à risques
• Etre capable d’acquérir et de maîtriser les techniques d’affûtage et d’affilage des couteaux, de savoir les utiliser et les entretenir

• Intégration formation
• Sécurité au poste
• Préventions des risques liés à l’activité physique (PRAP)
• Sauveteur secouriste du travail (SST)
• Hygiène qualité
• Maîtrise de l’anatomie de la viande
• Technologie de la viande, et formation technique au poste polyvalence
• Affûtage et Affilage des couteaux

• Utilisation des machines à risques
• Echauffement (prévention des TMS
• Validation des bonne pratiques au poste
• Définition d’un couteau, les aciers de coutellerie
• Les défauts du taillant
• Les opérations d’affûtage et d’affilage : définition, paramètres de réussite et stratégie
• Les machines d’affûtage : avantages et inconvénients

• Le fusil et les broches croisés : 2 approches complémentaires pour l’affilage
• Séance n°3
• Travaux sur machine d’affûtage :
  • Cycles d’affûtage
  • Mise en place d’une méthode d’affûtage performante
  • Influence des consommables (bandes, ect..)
  • Critères de l’affûtage réussi

• Apports théoriques :
  • Vidéos pédagogiques, supports pédagogiques
• Apports pratiques :
  • La formation se fait hors contrainte de productivité et de production, dans des ateliers par espèces avec ligne de production spécifique, sur poste de travail, sur table et tapis de transport pour la matière, sur poste de pesée, et poste polyvalent avec utilisation des machines à risques (scie circulaire pour dé-vertébré, scie à rubans, éplucheuse sur ligne)
  • Matériel d’affûtage et d’affilage sur meule à bande humide et à pierre, broches croisées articulées.
  • Parcours de formation individualisé et personnalisé.
  • Séquences pédagogiques appliquées.

• Attestation individuelle de fin de formation
• Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail

En entreprise

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